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EL PRODUCTO
Las características del producto certificado son:
- Animales nacidos, criados y sacrificados en España.
- Animales de raza Asturiana de los Valles, cuyos progenitores están inscritos en el Libro Genealógico.
- Alimentación basada en leche materna y pastos, con un riguroso control de las materias primas empleadas en la fabricación del pienso de acabado.
- Animales menores de 12 meses al sacrificio.
Los terneros en cebo de la raza Asturiana de los Valles presentan una elevada velocidad de crecimiento y un bajo índice de
conversión del pienso.
 La canal de un ternero de raza Asturiana de los Valles presenta muy elevados rendimientos de canal, índices de compacidad y de
conformación, y bajos índices de engrasamiento.
La composición comercial de la canal destaca por su alta proporción de músculo y baja proporción de grasa y hueso.
La carne de nuestros animales presenta un músculo con claridad y tonalidad media, con tendencia a una apariencia rosada a las 48
horas del corte. La grasa presenta una tonalidad blanca.
  Por lo que se refiere a la composición química, la carne presenta muy bajos niveles de grasa intramuscular y omental, destacándose
por una elevada proporción de ácidos grasos poliinsaturados y baja proporción de saturados. El diámetro de los adipositos y la
actividad de los enzimas lipogénicos es menor que en otras razas.
Además, presenta una baja dureza instrumental de la carne madurada, que tiende a disminuir con el aumento del peso de sacrificio.
Sensorialmente, la carne se caracteriza por una elevada terneza, jugosidad y olor.
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